- Napisz czym charekteryzuje się zawód kucharza.
- Jakie warunki higieniczno sanitarne powinien spełniać pracownik?
- Co to jest tzw. minimum sanitarne?
- Rozwiń skrót HACCP
- Wymień po jednej potrawie z grup (przystawki, zupy, dania główne).
- Na co należy zwracać uwagę podczas przyjęcia towaru?
- Podaj conajmniej jeden sposób dezynfekcji jaj.
- Czym charakteryzuje się obróbka brudna.
- Do podawania sosów używamy:
- dzbanka
- nalewaka
- karawki
- sosjerki
- Grillowanie jako sposób obróbki termicznej odbywa się w temperaturze:
- 250⁰C
- 180⁰C
- 300⁰C
- Żurek to potrawa:
- tylko i wyłącznie śląska
- Śląska i podkarpacka
- jest to zupa na zakwasie, jedzona na terenie całego kraju
- Deski do krojenia są oznakowane:
- kolorami
- wielkościami
- opisem
- Wytrawny smak wina jest oznaczony na etykiecie butelki jako:
- dry
- sweet
- semi dry
- semi sweet
- Wydawane potrawy powinny mieć odpowiednią temperaturę:
- zupy 75⁰C, drugie danie 65⁰C
- zupy 45⁰C, drugie danie 55⁰C
- zupy 75⁰C, drugie danie 95⁰C
- zupy 95⁰C, drugie danie 65⁰CW jajku gotowanym na półtwardo (mollét)
- białko i żółtko całkowicie się ścina
- białko i żółtko częściowo się ścina
- białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
- białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
- Warzywa pokrojone w julienne mają kształt
- kostek
- kulek
- pasków
- prostokątów
- Który z sosów nie pochodzi z kuchni francuskiej?
- pesto
- ravigote
- holenderski
- beszamelowy
