0

Koszyk

Kurs kucharski egzamin

By 29 listopada 2020Bez kategorii
  1. Napisz czym charekteryzuje się zawód kucharza.
  2. Jakie warunki higieniczno sanitarne powinien spełniać pracownik?
  3. Co to jest tzw. minimum sanitarne?
  4. Rozwiń skrót HACCP
  5. Wymień po jednej potrawie z grup (przystawki, zupy, dania główne).
  6. Na co należy zwracać uwagę podczas przyjęcia towaru?
  7. Podaj conajmniej jeden sposób dezynfekcji jaj.
  8. Czym charakteryzuje się obróbka brudna.
  9. Do podawania sosów używamy:

 

  1. dzbanka
  2. nalewaka
  3. karawki
  4. sosjerki

 

  1.  Grillowanie jako sposób obróbki termicznej odbywa się w temperaturze:

 

  1. 250⁰C
  2. 180⁰C
  3. 300⁰C

 

  1.  Żurek to potrawa:

 

  1. tylko i wyłącznie śląska
  2. Śląska i podkarpacka
  3. jest to zupa na zakwasie, jedzona na terenie całego kraju

 

  1.  Deski do krojenia są oznakowane:

 

  1. kolorami
  2. wielkościami
  3. opisem

 

  1.  Wytrawny smak wina jest oznaczony na etykiecie butelki jako:

 

  1. dry
  2. sweet
  3. semi dry
  4. semi sweet

 

  1.  Wydawane potrawy powinny mieć odpowiednią temperaturę:

 

  1. zupy 75⁰C, drugie danie 65⁰C
  2. zupy 45⁰C, drugie danie 55⁰C
  3. zupy 75⁰C, drugie danie 95⁰C
  4. zupy 95⁰C, drugie danie 65⁰CW jajku gotowanym na półtwardo (mollét)
  5. białko i żółtko całkowicie się ścina
  6. białko i żółtko częściowo się ścina
  7. białko ścina się częściowo, żółtko pozostaje płynne
  8. białko ścina się całkowicie, żółtko pozostaje półpłynne
  9.  Warzywa pokrojone w julienne mają kształt
  10. kostek
  11. kulek
  12. pasków
  13. prostokątów
  14.  Który z sosów nie pochodzi z kuchni francuskiej?
  15. pesto
  16. ravigote
  17. holenderski
  18. beszamelowy