Kuchnia molekularna
Plan i szczegóły szkolenia:
Jednodniowy warsztat – kuchnia molekularna jest przeznaczony dla wszystkich pasjonatów nowoczesnego gotowania. Celem jest otrzymanie czystych smaków, nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.
Warsztat składa się z ćwiczeń praktycznych pozwalających opanować technikę przygotowywania ciekawych dań, które oczarują Gościa.
Zajęcia odbywają się w profesjonalnej sali szkoleniowej.
Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo dwa certyfikaty Krakowskiej Szkoły Restauratorów rozpoznawalne na terenie całego kraju jak również za granicą potwierdzające udział w warsztacie kuchni molekularnej, w języku polskim i angielskim, honorowane na terenie całej UE.
Dodatkowo również kursanci otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs w Krakowskiej Szkole Restauratorów.
Program
Pre-test
- Zarys historii kuchni molekularnej
- Techniki Sous Vide – wolne gotowanie
- Dekonstrukcja – nowoczesne formy klasycznych dań
- Ciekły azot i suchy lód – zastosowanie chłodzenia w przygotowywaniu dań
- Emulgacja – łączenie substancji niejednorodnych
- Zagęszczanie – sosy, zawiesiny, wykorzystanie m.in. ksantyny, maltodekstryny
- Sferyfikacja – przygotowanie kawioru warzywnego
- Żelowanie – galaretki wykorzystanie m.in. agaru czy pektyny
Post-test
Wszelkie niezbędne produkty – bez ograniczeń.
Zajęcia odbywają się w godzinach: 09:00-16:15
Ilość godzin szkoleniowych: 8/1 dzień
Prowadzący m.in. Paweł Wojtyga, Michał Węcławek
Metody nauki
Wykłady, ćwiczenia praktyczne, filmy, zdjęcia, praca odtwórcza tzn. instruktor pokazuje jak należy wykonać daną czynność, a uczestnicy powtarzają. Zajęcia teoretyczne prowadzone będą w oparciu o przygotowaną prezentację multimedialną.
Wymagania dotyczące udziału w kursie
Ukończone 16 lat, wykształcenie minimum podstawowe.
Cele kształcenia
Absolwent warsztatów będzie znał technikę Sous Vide. Będzie potrafił wykorzystać ciekły azot oraz suchy lód w przygotowywaniu dań. Ponad to nie będą mu obce techniki: emulgacja, zagęszczanie, sferyfikacja oraz żelowanie.
Efekty uczenia się
Absolwent warsztatów zna technikę Sous Vide. Potrafi wykorzystać ciekły azot oraz suchy lód w przygotowywaniu dań. Ponad to nie są mu obce techniki: emulgacja, zagęszczanie, sferyfikacja oraz żelowanie.
