Kuchnia molekularna

Plan i szczegóły szkolenia:

Jednodniowy warsztat – kuchnia molekularna jest przeznaczony dla wszystkich pasjonatów nowoczesnego gotowania. Celem jest otrzymanie czystych smaków, nietypowymi sposobami i niekiedy w bardzo zaskakujących zestawieniach.

Warsztat składa się z ćwiczeń praktycznych pozwalających opanować technikę przygotowywania ciekawych dań, które oczarują Gościa.

Zajęcia odbywają się w profesjonalnej sali szkoleniowej.

Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo dwa certyfikaty Krakowskiej Szkoły Restauratorów rozpoznawalne na terenie całego kraju jak również za granicą potwierdzające udział w warsztacie kuchni molekularnej, w języku polskim i angielskim, honorowane na terenie całej UE.

Dodatkowo również kursanci otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs w Krakowskiej Szkole Restauratorów.

Program

Pre-test

  1. Zarys historii kuchni molekularnej
  2. Techniki Sous Vide –  wolne gotowanie
  3. Dekonstrukcja – nowoczesne formy klasycznych dań
  4. Ciekły azot i suchy lód – zastosowanie chłodzenia w przygotowywaniu dań
  5. Emulgacja – łączenie substancji niejednorodnych
  6. Zagęszczanie – sosy, zawiesiny, wykorzystanie m.in. ksantyny, maltodekstryny
  7. Sferyfikacja – przygotowanie kawioru warzywnego
  8. Żelowanie – galaretki wykorzystanie m.in. agaru czy pektyny

Post-test

Wszelkie niezbędne produkty – bez ograniczeń.

Zajęcia odbywają się w godzinach: 09:00-16:15

Ilość godzin szkoleniowych: 8/1 dzień

Prowadzący m.in. Paweł Wojtyga, Michał Węcławek

Metody nauki

Wykłady, ćwiczenia praktyczne, filmy, zdjęcia, praca odtwórcza tzn. instruktor pokazuje jak należy wykonać daną czynność, a uczestnicy powtarzają. Zajęcia teoretyczne prowadzone będą w oparciu o przygotowaną prezentację multimedialną.

Wymagania dotyczące udziału w kursie

Ukończone 16 lat, wykształcenie minimum podstawowe.

Cele kształcenia

Absolwent warsztatów będzie znał technikę Sous Vide. Będzie potrafił wykorzystać ciekły azot oraz suchy lód w przygotowywaniu dań. Ponad to nie będą mu obce techniki: emulgacja, zagęszczanie, sferyfikacja oraz żelowanie.

Efekty uczenia się

Absolwent warsztatów zna technikę Sous Vide. Potrafi wykorzystać ciekły azot oraz suchy lód w przygotowywaniu dań. Ponad to nie są mu obce techniki: emulgacja, zagęszczanie, sferyfikacja oraz żelowanie.

26 Maj

Kuchnia molekularna

26 maja 2019 Gdyńska 31, Kraków, Polska 590.00 Dostępne miejsca
Zapisz się
23 Czerwiec

Kuchnia molekularna

23 czerwca 2019 Gdyńska 31, Kraków, Polska 590.00 Dostępne miejsca
Zapisz się