Kurs baristyczny II stopnia
Plan i szczegóły szkolenia:
Kurs baristyczny II stopnia to szkolenie skierowane do osób, które ukończyły podstawowy kurs baristyczny lub pracują w gastronomii i nie obca jest im podstawowa wiedza w zakresie parzenia kawy. Kurs skupia się na Latte Art – to sztuka tworzenia rysunków i wzorów z mleka na powierzchni kawy espresso. Dodatkowym elementem kursu są alternatywne formy parzenia kawy, cup tasting.
Dobra kawa smakuje dobrze bez dodatku cukru i mleka. Dobrze zaparzony czarny napar ma lekko wyczuwalną kwasowość i goryczkę oraz jest bogaty w aromaty. Jak dobrą kawę przygotować? Konieczne są dwa czynniki: dobre ziarno kawy i oczywiście umiejętność jej zaparzenia.
Szkolenia i kursy prowadzą czynnie pracujący bariści, uczestnicy i laureaci licznych konkursów baristycznych.
Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo ZAŚWIADCZENIE Krakowskiej Szkoły Restauratorów rozpoznawalne na terenie całego kraju jak również za granicą potwierdzające udział w kursie baristycznym II stopnia w języku polskim, honorowane na terenie całej UE oraz dwa pamiątkowe certyfikaty w języku polskim i angielskim.
Nasi kursanci otrzymują na zajęciach skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy jaka przekazywana jest na kursie. Dodatkowo również kursanci otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs w Krakowskiej Szkole Restauratorów.
Program
I Dzień:
Pre-test
/Wprowadzenie/
- Herbata
- Czekolada
- Kawa
- palenie, mieszanki (zasady tworzenia) oraz single
- kawa i sprzęt w gastronomii – gdzie, co i jak kupować?
- obsługa klienta w kawiarni, poprawne podanie – praktyka
- czym jest Cup of Exellence, Specialty Coffee i gdzie można spróbować najleszych kaw świata
- Perfecto Espresso
- Włoskie normy espresso i cappuccino
- Kawy klasyczne – przegląd kaw
- Estetyka pracy
II Dzień:
- Czynniki parzenia kawy
- Stopień zmielenia ziaren kawy oraz gramatura
- Temperatura wody
- Rodzaj wody
- Techniki zalewania
- Czas parzenia kawy
- Alternatywne metody parzenia kawy
- French press
- Mokka
- Drip
- Aeropress
- Chemex
- Coffee Syphon
- Warsztaty
- Wykorzystanie alternatywnych metod przy różnych czynnikach parzenia kawy
- Sposób zaparzenia i jego wpływ na moc i smak kawy, a dobór ziarna poprzez różne gusta
- Cup Tasting
- umiejętności rozpoznawania rodzajów kawy oraz określania profilów smakowych
- coffee in good spirits
- wykorzystanie kaw alternatywnych w łączeniu z alkoholami
III Dzień: /Latte Art/
- Rodzaje mleka
- mleko: jak prawidłowo przygotować mleko, odpowiedni jego dobór, stopień schłodzenia, proporcje użytego mleka, spienianie i teksturowanie oraz temperatura
- mechanika free pouringu
- wzory lane z ręki (free pouring)
- wzory rysowane sosem i szpikulcem – praktyka m.in. wzory zwierząt, kwiatów i inne
- kosmetyka wzorów
- Czyszczenie ekspresu i konserwacja sprzętu
Post-test
Ilość wykonanych kaw – bez ograniczeń
Mleko i kawa oraz wszelkie niezbędne produkty – bez ograniczeń
Zajęcia praktyczne odbywają się na dwu-grupowych ekspresach ciśnieniowych do kawy.
Ilość godzin szkoleniowych: 24 / 3 dni
Zajęcia odbywają się w godzinach: 9:00-16:15
Prowadzący m.in. Kamil Utzig, Michał Ossowski
Metody nauki
Wykłady, ćwiczenia praktyczne, filmy, zdjęcia praca odtwórcza tzn. instruktor pokazuje jak należy wykonać daną czynność, a uczestnicy powtarzają. Zajęcia teoretyczne prowadzone będą w oparciu o przygotowaną prezentację multimedialną.
Wymagania dotyczące udziału w kursie
Ukończone 16 lat, wykształcenie minimum podstawowe, ukończony kurs baristyczny I stopnia i/lub doświadczenie na stanowisku barista.
Cele kształcenia
Absolwent szkolenie będzie znał różne rodzaje kawy, herbaty i czekolady oraz wpływ czynników na parzenie kawy. Będzie posiadał wiedzę na temat różnych rodzajów mleka. Będzie znał i potrafił wykorzystywać alternatywne metody parzenia kawy. Absolwent szkolenia nauczy się jak czyścić i konserwować sprzęt baristyczny.
Efekty uczenia się
Absolwent szkolenie zna różne rodzaje kawy, herbaty i czekolady oraz wpływ czynników na parzenie kawy. Posiada wiedzę na temat różnych rodzajów mleka. Zna i wykorzystuje alternatywne metody parzenia kawy. Absolwent szkolenia potrafi czyścić i konserwować sprzęt baristyczny.
