Plan i szczegóły szkolenia:
Kurs Barmański II-go stopnia – Manager Baru, jest to pierwszy w Polsce kurs związany z zarządzaniem lokalem gastronomicznym typu bar. Kurs pozwala zdobyć i opanować wiedzę oraz umiejętności potrzebne do zarządzania i prowadzenia profesjonalnego baru. Program kursu podzielony jest na bloki: zarządzanie barem, promocja lokalu, współpraca i rozrachunki z personelem, tworzenie profesjonalnego menu, towaroznawstwo napoi alkoholowych, miksologia, sztuka sommelierska, sztuka baristyczna, sztuka beeristyczna Art of pouring itp.
Zajęcia teoretyczne prowadzone są w oparciu o nowoczesne pomoce multimedialne Część praktyczna realizowana jest na najwyższej jakości produktach oraz wysokiej klasy sprzęcie szkoleniowym, składa się z ćwiczeń pozwalających opanować technologię przygotowania napojów mieszanych, elementów obsługi klienta oraz organizację pracy za barem.
Zajęcia odbywają się na terenie KSR z profesjonalnie przygotowanym i wyposażonym barem pod bacznym okiem doświadczonych trenerów.
Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo dwa ZAŚWIADCZENIA Krakowskiej Szkoły Restauratorów rozpoznawalne na terenie całego kraju jak również za granicą potwierdzające udział w kursie Barmańskim II-go stopnia – Manager Baru w języku polskim i angielskim, honorowane na terenie całej UE oraz dwa pamiątkowe certyfikaty w języku polskim i angielskim.
Nasi kursanci otrzymują na zajęciach skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy jaka przekazywana jest na kursie.
Dodatkowo również absolwenci KSR otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs organizowany przez Krakowską Szkołę Restauratorów.
Program
PANEL I /ZARZĄDZANIE/
Pre-test
- Prawidłowa postawa personelu
- Profesjonalna rekrutacja
- Delegowanie zadań i motywacja
- Prawidłowe grafiki pracy
- Rozliczenia finansowe i kontrolowanie pracowników
- Psychologia sprzedaży /up- selling, cross selling/
- Reklama i marketing w barze
- Zasady projektowania baru i wyposażenie
PANEL II /KLASYCZNA PRACA BARMANA/
- Towaroznawstwo alkoholi wraz z degustacją
- Charakterystyka trunków, historia, sposób produkcji w oparciu o wybrane marki i rodzaje
- Przygotowywanie klasycznych drinków w oparciu o oryginalne receptury i składniki
PANEL III /BARISTYKA, SOMMELIERSTWO/
- Historia i rodzaje kaw, charakterystyka
- Perfekcyjne espresso zasada 4 M
- Przygotowywanie: kaw klasycznych, mlecznych, deserowych z syropami, czekoladą i alkoholem
- Elementy Art Latte: podstawowe wzory „lane z ręki” oraz rysowane sosem i szpikulcem
- Typologia win tradycyjnych wraz z degustacją wybranych przedstawicieli
- Najważniejsze regiony winiarskie, rodzaje, szczepów i ich charakterystyk
- Profesjonalna degustacja i ocena wina
- Dekantacja wina
- Profesjonalny serwis win
- Profesjonalne przygotowanie karty win
PANEL IV /ROZLICZENIA I ORGANIZACJA BARU/
- Rozliczanie baru, komputerowe systemy obsługi POS
- Nauka obsługi POS i programów inwentaryzacyjnych
- Beverage cost – zarządzanie i zwiększanie sprzedaży
- Profesjonalne menu – zasady kompozycji
- Prawo pracy, najważniejsze zagadnienia
PANEL V: /NOWOCZESNA PRACA BARMANA/
- Towaroznawstwo napoi alkoholowych wraz z degustacją
- Charakterystyka trunków, historia, sposób produkcji w oparciu o wybrane marki i rodzaje
- Tworzenie własnych kompozycji smakowych /sztuka aromatyzowania trunków, infuzje, zasady kojarzenia składników
- Przygotowywanie drinków nowoczesnych lub w nowych odsłonach
- Komponowanie profesjonalnej karty menu dostosowanej do charakterystyki lokalu i Gości
- Najnowsze trendy /tiki koktajle, kule lodowe, bittery, maturacja koktajli/
Post-test
Ilość godzin szkoleniowych: 56 / 7 dni
Zajęcia odbywają się w godzinach: 9:00-16:15
Wszelkie niezbędne produkty – bez ograniczeń.
Wymagania dotyczące udziału w kursie – ukończone 18 lat.
Prowadzący m.in. Marcin Włodarczyk
Metody nauki
Ćwiczenia praktyczne, demonstracje, praca w grupach, studia przypadków, dyskusje, demonstracje, filmy, zdjęcia, praca odtwórcza tzn. instruktor pokazuje jak należy wykonać daną czynność, a uczestnicy powtarzają. Zajęcia teoretyczne prowadzone będą w oparciu o przygotowaną prezentację multimedialną.
Wymagania dotyczące udziału w kursie
Ukończone 18 lat, wykształcenie minimum podstawowe, ukończony kurs barmański I stopnia i/lub doświadczenie na stanowisku barman.
Cele kształcenia
Absolwent szkolenia będzie potrafi zarządzać barem, posiada wiedzę na temat pracy barmana, zna podstawy baristyki oraz sommelierstwa, umiejętnie potrafi rozliczać i organizować bar.
Efekty uczenia się
Absolwent szkolenia potrafi zarządzać barem, posiada wiedzę na temat pracy barmana, zna podstawy baristyki oraz sommelierstwa, umiejętnie potrafi rozliczać i organizować bar.
| 10 - 16Luty |
Kurs Barmański II stopnia – Manager Baru |
Zapisz się |