Kurs cukierniczy II stopnia

Zajęcia odbywają się na terenie Partnera KSR. Zajęcia prowadzone są przez wykwalifikowanych Mistrzów Cukiernictwa. Kurs trwa 24 godziny szkoleniowe. Zawiera multimedialną projekcję teoretyczną oraz praktyczne zdobywanie doświadczenia i poszerzanie wiedzy.

Szkolenie – cukiernik

Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo ZAŚWIADCZENIE Partnera KSR rozpoznawalne na terenie całego kraju jak również za granicą potwierdzające udział w kursie cukierniczym II stopnia, w języku polskim, honorowane na terenie całej UE oraz dwa pamiątkowe certyfikaty w języku polskim i angielskim.
Nasi kursanci otrzymują na zajęciach skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy jaka przekazywana jest na kursie.
Dodatkowo również kursanci otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs w KSR.

Grafik szkoleń

Wybierz i zarezerwuj szkolenie

Szkolenie cukiernicze podzielone jest na dwa dni, poniżej prezentujemy przykładowy schemat kursu w podziale na dni:

Dzień pierwszy
MEP
Glazura do oblewania tortów
Kruchy migdał ciemny i jasny
Torty mrożone
Mono- desery
Musy czekoladowe
Spody brownie i migdał
Inserty owocowe
Sernik z topinamburu
Płynne toffi
Mus chałwowy
Sernik z białej czekolady
Brownie
W-Z

Dzień drugi
Wykończenie i dekoracja tortów oraz mono- deserów
Ptysie
Ciastka maślano- kokosowe z borówkami
Kremy owocowe i czekoladowe
Czekolada i dekoracje ( gałązki, dyski, gniazda )
Masło kakaowe
Fondant czekoladowy ze śliwką w brandy

Program szkolenia “Kurs cukierniczy II stopnia”

Pre-test.

  1.  Czekolada- rozwinięcie pierwszego stopnia – temperowanie przez zasiew oraz tablerowanie czekolad o różnej zawartości tłuszczu w praktyce.
  2. Przygotowanie form do pralin- zasady.
  3. Masło kakaowe jako element dekoracyjny.
  4. Ganach’e.
  5. Obrączki z czekolady.
  6. Dyski z czekolady.
  7. Naked cake’s .
  8. Ciastka i tartoletki wielosegmentowe.
  9. Makaroniki słone i słodkie.
  10. Desery talerzowe.
  11. Izomalt – dekoracje.
  12. Lody i sorbety.

Post-test.

Wszystkie kursy będą modyfikowane pod sezonowość produktu, oraz okresy świąteczne.

Kup szkolenie online:

22 październik

Warsztaty kulinarne z Szefem Kuchni SZKOLENIE ONLINE

22 października 2021 49.00 40.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Kursy i szkolenia, ONLINE
Zapisz się
25 - 29październik

Kurs Szef Kuchni

25 października 202129 października 2021 2,190.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Manager-Zarządzanie-Inwestor
Zapisz się
29 październik

Warsztaty kulinarne z Szefem Kuchni SZKOLENIE ONLINE

29 października 2021 49.00 40.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Kursy i szkolenia, ONLINE
Zapisz się
01 - 05Listopad

Kurs Szef Kuchni

1 listopada 20215 listopada 2021 2,190.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Manager-Zarządzanie-Inwestor
Zapisz się
05 Listopad

Warsztaty kulinarne z Szefem Kuchni SZKOLENIE ONLINE

5 listopada 2021 49.00 40.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Kursy i szkolenia, ONLINE
Zapisz się
08 - 12Listopad

Kurs Szef Kuchni

8 listopada 202112 listopada 2021 2,190.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Manager-Zarządzanie-Inwestor
Zapisz się
12 Listopad

Warsztaty kulinarne z Szefem Kuchni SZKOLENIE ONLINE

12 listopada 2021 49.00 40.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Kursy i szkolenia, ONLINE
Zapisz się
15 - 19Listopad

Kurs Szef Kuchni

15 listopada 202119 listopada 2021 2,190.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Manager-Zarządzanie-Inwestor
Zapisz się
19 Listopad

Warsztaty kulinarne z Szefem Kuchni SZKOLENIE ONLINE

19 listopada 2021 49.00 40.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Kursy i szkolenia, ONLINE
Zapisz się
22 - 26Listopad

Kurs Szef Kuchni

22 listopada 202126 listopada 2021 2,190.00 Dostępne miejsca Kucharz-Szef_Kuchni-Cukiernik, Manager-Zarządzanie-Inwestor
Zapisz się

Zajęcia odbywają się w godzinach: 9:00-16:15
Ilość godzin szkoleniowych: 24/3 dni
Zapewniamy catering w postaci kawy, herbaty oraz słodkiej przekąski
Zapewniamy lunch w trakcie kursu

Metody nauki

Ćwiczenia praktyczne, demonstracje, praca w grupach, praca odtwórcza tzn. instruktor pokazuje jak należy wykonać daną czynność, a uczestnicy powtarzają.

Wymagania dotyczące udziału w kursie

Ukończone 16 lat, wykształcenie minimum podstawowe.

Cele kształcenia

Absolwent szkolenia zdobędzie wiedzę na temat pracy w obiektach gastronomicznych na stanowisku cukiernik.. Samodzielnie będzie potrafił przygotować ciasta, desery bezglutenowe oraz lody i sorbety. Będzie posiadał wiedzę dotyczącą obróbki karmelu i czekolady oraz będzie samodzielnie wykonywał z nich zdobienia.  Będzie potrafił przygotować desery molekularne.

Efekty uczenia się

Absolwent szkolenia posiada wiedzę na temat pracy w obiektach gastronomicznych na stanowisku cukiernik. Samodzielnie potrafi przygotować ciasta, desery bezglutenowe oraz lody i sorbety. Ma wiedzę dotyczącą obróbki karmelu i czekolady oraz samodzielnie wykonuje z nich zdobienia.  Przygotowuje desery molekularne.

Aktualne zapisy na kurs cukierniczy II stopnia

Terminy kursów

Chcesz zamieścić tu swój kurs jako firma szkoleniowa?

Oferty pracy w gastronomii

Podniosłeś kwalifikacje, chcesz się dalej rozwijać, szukasz nowego miejsca? Sprawdź aktualne oferty pracy.

Kursy cukiernicze organizujemy również w Twojej okolicy.

Kurs cukierczy II stopnia Białystok

Kurs cukierczy II stopnia Bydgoszcz

Kurs cukierczy II stopnia Gdańsk

Kurs cukierczy II stopnia Gorzów Wielkopolski

Kurs cukierczy II stopnia Katowice

Kurs cukierczy II stopnia Zielona Góra

Kurs cukierczy II stopnia Toruń

Kurs cukierczy II stopnia Kielce

Kurs cukierczy II stopnia Kraków

Kurs cukierczy II stopnia Lublin

Kurs cukierczy II stopnia Łódź

Kurs cukierczy II stopnia Olsztyn

Kurs cukierczy II stopnia Warszawa

Kurs cukierczy II stopnia Opole

Kurs cukierczy II stopnia Poznań

Kurs cukierczy II stopnia Białystok

Kurs cukierczy II stopnia Rzeszów

Kurs cukierczy II stopnia Szczecin

Kurs cukierczy II stopnia Wrocław

Przykładowe receptury realizowane na kursie cukierniczym:

Musy czekoladowe

Czekolada
0,25 l śmietana 36%
0,25 biała czekolada
0,006 żelatyna liść
Czekoladę wraz z żelatyną zalać dopiero co zagotowaną śmietaną po czym dobrze wymieszać rózgą.
0,5 l śmietana 36 %
Ubić na ribbon stage, po czym wkręcić wystudzoną do 40 °C czekoladę z żelatyną.

Glacage
0,25 woda
0,45 cukier b.
0,45 syrop glukozowy
0,45 czekolada mleczna
0,045 żelatyna liść silver
0,32 mleko kondensowane
0,18 nappage ( ew. Syrop gluko )
0,0015 czerwony i brązowy barwnik
0,001 czarny barwnik

  1. Woda + cukier+ syrop gluko —> 103 °C
  2. Zalać czekoladę i namoczoną żelatynę- mix
  3. Dodać nappage i mleko kondensowane oraz barwniki —> blend
  4. Odpowietrzyć i oblewać przy temp 35° C

Sernik z białej czekolady

Spód
0,18 Herbatniki
0,08 Masło
0,02 Kakao
0,015 Cukier b.
0,015 Orzech włoski karmel
Masa serowa
0,5 czekoada biała
0,5 śmietana 36%
1,0 serka „twój smak”
6 szt. Żółtko
Cukier b. 0,08
0,002 skrobia ziemniaczana
Herbatniki razem z orzechami rozdrobnić w thermo na sypką masę, dodać kakao, cukier i roztopione masło. Gotowy spód przełożyć do tortownicy wyłożonej pergaminem. Piec w 160° C przez 10 minut

Czekoladę rozpuścić ze śmietaną w kąpieli wodnej, ser utrzeć z żółtkami i cukrem oraz skrobią ziemniaczaną. Do masy serowej dodać stopniowo przestudzoną czekoladę i mieszać na wolnych obrotach. Gotową masę przelać na przestudzony spód i piec w kąpieli wodnej przez godzinę w 160° C.

Brownie ( do wykonania receptura 1/2 )
Czekolada 0,225
Masło 0,175
Cukier 0,35
Jajka 0,2
Mąka t500 0,25
Orzech włoski 0,1
Czekoladę rozpuścić w kąpieli z masłem
Cukier utrzeć z jajkami, po czym dodać wcześniejszą masę. Na koniec dodać partiami przesianą mąkę i siekane orzechy.
Piec w 180°C w zależności od grubości i zastosowania od 10 do 45 min.

Sernik z topinamburu
0,4 puree z topinamburu
0,2 jogurt naturalny
0,3 serka „twój smak” najlepiej  „osm strzałkowo”
0,011 żelatyna liść
2 jajka
Cukier puder do smaku
Topinambur, jogurt i ser wymieszać w thermo do 50 stopni Celsjusza na wolnych obrotach, następnie namoczoną żelatynę i jajka. Zwiększyć temperaturę do 80°C. Po uzyskaniu tej temperatury miksować jeszcze przez 6 minut w celu pasteryzacji jaj. Po zakończeniu przekręcić masę na maksymalnych obrotach.
Masę z topinamburu można zastępować masami owocowymi, ale w tym celu należy wyrównać gęstość serkiem np. 200 g puree owocowego + 200 g serka ( 400 g masa całkowita )
Aby uzyskać puszysty sernik pure owocowe należy zamienić na czekoladę np. Białą 200 g. Po wystudzeniu masy do 45°C całość wymieszać z 200 g śmietany 36 % ubitej na ribbon stage

Mus chałwowy
Z receptury na sernik thermo puree zamienić na chałwę w 1/2, a drugą część zamienić na śmietanę ubitą na ribbon stage- wkręcać po ostudzeniu.

Fondant czekoladowy ( receptura kurs 1/2 )
Składniki: mąka, czekolada, jajka, cukier, masło, śmietanka 36%, sól morska, śliwka, brandy, aksamitka
Masa fondant:
300 g masło
300 g czekolada
280 g jajka
120 g żółtko
360 g cukier
300 g mąka
masło z czekoladą rozpuścić w mikrofali, jajka z żółtkami i cukrem ubić do białego, połączyć 2 masy, a następnie wkręcić przesianą mąkę. Przełożyć do rękawa cukierniczego – vacum

Ptysie
Ciastko na ptysie
0,2 cukier brązowy
0,125 masło
0,18 mąka
0,005 sól

Parzone
0,25 woda
0,125 masło
0,15 mąka
0,005 sól
0,26 jajka

Wodę i masło do rozpuszczenia z solą. Mąkę wkręcić na wrzątek, tak, aby ją zaparzyć. Mieszać cały czas na palniku do momentu aż masa będzie sama odklejała się od brzegów rondelka. Masę wystudzić w oddzielnym naczyniu, a następnie wkręcać cały czas mieszając stopniowo jajka.