Grafik szkoleń

Wybierz i zarezerwuj szkolenie

Nasi kursanci otrzymują na zajęciach skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy jaka przekazywana jest na kursie.

Dodatkowo również kursanci otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs w KSR.

Pozostajemy do Państwa dyspozycji po zakończonym szkoleniu doradzając i odpowiadając na wszelkie pytania związane z gastronomią.

Zastrzegamy sobie prawo do modyfikacji kursu pod względem organizacyjnym tzn. zamiany tematów względem dni, jednak tematyka pozostanie ta sama.

Program szkolenia “Kurs kucharski II stopnia”

I DZIEŃ:

Pre-test

/ Zarządzanie w gastronomii/- część teoretyczna

1. Praca kucharza i jego obowiązki
2. Struktura organizacyjna kuchni
3. Profesjonalny strój
4. Higiena pracowników działu produkcyjnego
5. Tworzenie receptur, standaryzacja
6. Kalkulacje potraw, FOOD COST
7. Tworzenie karty menu i jej analiza
8. Zasady komponowania menu okolicznościowego
9. Słownictwo używane w gastronomii
10.  Systemy Zarządzania bezpieczeństwem żywności (GHP, GMP, HACCP)

• przyjęcie surowców
• magazynowanie towaru
• schemat technologiczny
• opis produktu
• alergeny
• analiza zagrożeń
• krytyczne punkty kontroli

II – V DZIEŃ:

/Część praktyczna- praca w kuchni/

1. Przygotowywanie przystawek, zup, dań głównych(mącznych, rybnych, mięsnych), deserów zgodnie z zaproponowanym menu
2. Profesjonalne komponowanie i dekorowanie potraw
3. Nowoczesny design potraw

Post-test

PROPOZYCJA MENU REALIZOWANEGO W TRAKCIE KURSU:

I – przystawki:

• Sushi min.: Nigiri, Maki, Uramaki
• Ośmiornica w sosie marinara podana z sepią
• Tatar z łososia z sosem orzechowo – kokosowym
• Cheviche z pstrąga z salsą avocado
• Kaczka nadziewana orzechami z sosem porto i groszkiem cukrowym
• Raraka z kawiorem i puszystym sosem śmietanowym
• Mozzarella zapiekana ze świeżym szpinakiem w chrupiącej tortilli

II – zupy:

• Krem z pieczonego czosnku z grzankami ziołowymi
• Krem dyniowy z kardamonem i pomarańczą
• Ciorba perisorare z knedelkami drobiowymi
• Krem rakowy z sambalem i sosem aioli

III – dania główne:

• Tournedos z polędwicy wołowej z masłem cafe de paris, sosem z czerwonego wina
• Rostbef wołowy sous vide z sosem bernaise, pommes douche i grilowanymi szparagami
• Górka cielęca z sosem dijon i duszonymi w tymianku ziemniakami
• Kurczak na sposób pilzeński, sos piwny, tarta marchewkowa
• Gulasz szegedey z czeskimi knedlami
• Kurczak po tajsku z mleczkiem kokosowym i liśćmi kaffiru
• Risotto z pieczonymi grzybami i parmezanem

IV – ryby:

• Dorada z grillowanymi warzywami i masłem ziołowym
• Gravlax z sosem beszamelowym
• Pstrąg pieczony w czosnku z sosem porowo – migdałowym
• Sandacz w sosie z białego wina na postumencie szpinaku smażonego w czosnku

V – desery:

• Torcik czekoladowy z majonezem
• Tort szwarcwaldzki z wiśniową frużeliną
• Tort śmietankowo – malinowy
• Fondant czekoladowy z sercem chili
• Lody o smaku mango
• Semifreddo orzechowe
• Tarta borówkowa z lodami waniliowymi

Kup szkolenie online:

Ilość godzin szkoleniowych: 40/ 5 dni
Zajęcia odbywają się w godzinach: 9:00-16:15
Istnieje możliwość skorzystania z pojedynczych dni w trakcie kursu, koszt 490 PLN/dzień
Zapewniamy catering w postaci kawy, herbaty oraz słodkiej przekąski
Zapewniamy lunch w trakcie kursu