Grafik szkoleń

Wybierz i zarezerwuj szkolenie

Zajęcia odbywają się w profesjonalnej kuchni. Zajęcia prowadzone są przez wykwalifikowanych Mistrzów Kucharskich. Kurs trwa 40 godzin szkoleniowych. Zawiera multimedialną projekcję teoretyczną oraz praktyczne zdobywanie doświadczenia i poszerzanie wiedzy.

Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo dwa ZAŚWIADCZENIA Partnera KSR rozpoznawalne na terenie całego kraju jak również za granicą potwierdzające udział w kursie dla Kucharzy w języku polskim i angielskim, honorowane na terenie całej UE oraz dwa pamiątkowe certyfikaty w języku polskim i angielskim.

Nasi kursanci otrzymują na zajęciach skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy jaka przekazywana jest na kursie.

Dodatkowo również kursanci otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs w KSR.

Program szkolenia “Kucharz I stopnia”

I DZIEŃ:
Pre-test
/ Zarządzanie w gastronomii/- część teoretyczna

1. Praca kucharza i jego obowiązki
2. Struktura organizacyjna kuchni
3. profesjonalny strój
4. Higiena pracowników działu produkcyjnego
5. Tworzenie receptur, standaryzacja
6. Kalkulacje potraw, FOOD COST
7. Tworzenie karty menu i jej analiza
8. Zasady komponowania menu okolicznościowego
9. Słownictwo używane w gastronomii
10.  Systemy Zarządzania bezpieczeństwem żywności (GHP, GMP, HACCP)

• przyjęcie surowców
• magazynowanie towaru
• schemat technologiczny
• opis produktu
• alergeny
• analiza zagrożeń
• krytyczne punkty kontroli

II – V DZIEŃ:

/Część praktyczna- praca w kuchni/

1. Przygotowywanie przystawek, zup, dań głównych(mącznych, rybnych, mięsnych), deserów zgodnie z zaproponowanym menu
2. Profesjonalne komponowanie i dekorowanie potraw
3. Nowoczesny design potraw

Post-test

PROPOZYCJA MENU REALIZOWANEGO W TRAKCIE KURSU:

I – przystawki:

• kurczak balsamico na sałacie wiosennej
• tatar  klasyczny
• filet z wędzonej kaczki z żurawiną i jabłkiem podany
• klasyczny śledź w śmietanie w nowoczesnej formie
• krewetki na sposób prowansalski
• galantyna z drobiu
• mille fueille z parmezanu  i wędzonego łososia z oliwą truflową
• Quiche lotaryński z konfiturą z czerwonej cebuli

II – sałatki:

• sałatka grecka
• sałatka bawarska
• sałatka Cezar
• sałatka z zapiekanego koziego sera, marynowanych buraczków w aromacie orzechów nerkowca
• sałatka coleslaw

III – zupy:

• krem szpinakowo – pomidorowy w dwóch kolorach podany
• tradycyjny rosół wołowy z makaronem
• krem z grzybów leśnych w chlebowej czarce
• klasyczna francuska zupa cebulowa
• zupa rybna ala Bouillabaisse z czosnkowym aioli
• krem brokułowy z wędzonym łosiem i prażonymi migdałami
• żur z jajkiem, kiełbasą i ziemniakami
• minestrone z kurczakiem
• barszcz czerwony z uszkami

IV – dania główne:

• pstrąg pieczony w migdałach po młynarsku z sosem porowym
• łosoś na sosie chrzanowym z migdałami z puree cytrynowym
• pierś z kurczaka faszerowana mozarellą, czosnkiem i suszonymi pomidorami z ryżem śmietankowym
• filet z kaczki w pomarańczach z kluseczkami szpinakowo-maślanymi
• klasyczny sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną
• polędwiczki wieprzowe nadziewane szpinakiem na sosie kurkowym
• zraz w sosie myśliwskim z kluskami śląskimi i ćwikłą
• gulasz węgierski z kaszą gryczaną i surówką z kiszonej kapusty
• Beef Bourguignon z placuszkami ziemniaczanymi
• klasyczny Strogonov wołowy z ciemnym pieczywem
• stek z grillowanej polędwicy wołowej z masłem czosnkowym i szparagami
• filet z sarny z sosem czekoladowym, brusznicą wsparty na ziemniakach cebulowych
• pierogi ruskie
• spaghetti carbonara
• spaghetti bolognese

V – desery:

• panna cotta z musem malinowym
• tiramisu w pucharku podane
• crepes suzette
• creme brulee
• banana Split

Kup szkolenie online:

Ilość godzin szkoleniowych: 40h / 5 dni
Zajęcia odbywają się w godzinach: 9:00-16:15
Istnieje możliwość skorzystania z pojedynczych dni w trakcie kursu, koszt 490 PLN/dzień
Zapewniamy catering w postaci kawy, herbaty oraz słodkiej przekąski
Zapewniamy lunch w trakcie kursu