Kurs dla kucharzy

(menu I)

Plan i szczegóły szkolenia:

Kurs dla Kucharzy, pozwala zdobyć i opanować wiedzę oraz umiejętności potrzebne do pracy w kuchni. Program kursu podzielony jest na dwie części. Pierwsza z nich to multimedialne szkolenie teoretyczne zawierające tematykę organizacji pracy na kuchni, BHP, GMP, GHP elementy systemu HACCP i inne niezbędne elementy związane ze sztuką kucharską.

Część praktyczna składa się z ćwiczeń pozwalających opanować technologię przygotowania potraw ciepłych i zimnych /przystawki, zupy, dania, główne, desery/ zarówno klasycznych jak i kuchni fusion wykorzystując różne techniki obróbki termicznej. Program został przygotowany w sposób umożliwiający samodzielną pracę na stanowisku kucharza. W trakcie zajęć praktycznych pracujemy na następujących rodzajach mięs oraz wyrobach mącznych: ryby, owoce morza, drób, wieprzowina, jagnięcina, cielęcina, wołowina, dziczyzna, makarony, pierogi i inne.

Zajęcia odbywają się w profesjonalnej kuchni. Zajęcia prowadzone są przez wykwalifikowanych Mistrzów Kucharskich. Kurs trwa 40 godzin szkoleniowych. Zawiera multimedialną projekcję teoretyczną oraz praktyczne zdobywanie doświadczenia i poszerzanie wiedzy.

Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo dwa ZAŚWIADCZENIA Krakowskiej Szkoły Restauratorów rozpoznawalne na terenie całego kraju jak również za granicą potwierdzające udział w kursie dla Kucharzy w języku polskim i angielskim, honorowane na terenie całej UE oraz dwa pamiątkowe certyfikaty w języku polskim i angielskim.

Nasi kursanci otrzymują na zajęciach skrypt materiałów szkoleniowych z całym zakresem wiedzy jaka przekazywana jest na kursie.

Dodatkowo również kursanci otrzymują Voucher ze zniżką 10% do wykorzystania na dowolny kurs w Krakowskiej Szkole Restauratorów.

Program

I DZIEŃ:

Pre-test

/ Zarządzanie w gastronomii/- część teoretyczna

Praca kucharza i jego obowiązki
Struktura organizacyjna kuchni
profesjonalny strój
Higiena pracowników działu produkcyjnego
Tworzenie receptur, standaryzacja
Kalkulacje potraw, FOOD COST
Tworzenie karty menu i jej analiza
Zasady komponowania menu okolicznościowego
Słownictwo używane w gastronomii
Systemy Zarządzania bezpieczeństwem żywności (GHP, GMP, HACCP)

przyjęcie surowców
magazynowanie towaru
schemat technologiczny
opis produktu
alergeny
analiza zagrożeń
krytyczne punkty kontroli

II – V DZIEŃ:

/Część praktyczna- praca w kuchni/

Przygotowywanie przystawek, zup, dań głównych(mącznych, rybnych, mięsnych), deserów zgodnie z zaproponowanym menu
Profesjonalne komponowanie i dekorowanie potraw
Nowoczesny design potraw

Post-test

PROPOZYCJA MENU REALIZOWANEGO W TRAKCIE KURSU:

I – przystawki:

kurczak balsamico na sałacie wiosennej
tatar klasyczny
filet z wędzonej kaczki z żurawiną i jabłkiem podany
klasyczny śledź w śmietanie w nowoczesnej formie
krewetki na sposób prowansalski
galantyna z drobiu
mille fueille z parmezanu i wędzonego łososia z oliwą truflową
Quiche lotaryński z konfiturą z czerwonej cebuli

II – sałatki:

sałatka grecka
sałatka bawarska
sałatka Cezar
sałatka z zapiekanego koziego sera, marynowanych buraczków w aromacie orzechów nerkowca
sałatka coleslaw

III – zupy:

krem szpinakowo – pomidorowy w dwóch kolorach podany
tradycyjny rosół wołowy z makaronem
krem z grzybów leśnych w chlebowej czarce
klasyczna francuska zupa cebulowa
zupa rybna ala Bouillabaisse z czosnkowym aioli
krem brokułowy z wędzonym łosiem i prażonymi migdałami
żur z jajkiem, kiełbasą i ziemniakami
minestrone z kurczakiem
barszcz czerwony z uszkami

IV – dania główne:

pstrąg pieczony w migdałach po młynarsku z sosem porowym
łosoś na sosie chrzanowym z migdałami z puree cytrynowym
pierś z kurczaka faszerowana mozarellą, czosnkiem i suszonymi pomidorami z ryżem śmietankowym
filet z kaczki w pomarańczach z kluseczkami szpinakowo-maślanymi
klasyczny sznycel wiedeński z sałatką ziemniaczaną
polędwiczki wieprzowe nadziewane szpinakiem na sosie kurkowym
zraz w sosie myśliwskim z kluskami śląskimi i ćwikłą
gulasz węgierski z kaszą gryczaną i surówką z kiszonej kapusty
Beef Bourguignon z placuszkami ziemniaczanymi
klasyczny Strogonov wołowy z ciemnym pieczywem
stek z grillowanej polędwicy wołowej z masłem czosnkowym i szparagami
filet z sarny z sosem czekoladowym, brusznicą wsparty na ziemniakach cebulowych
pierogi ruskie
spaghetti carbonara
spaghetti bolognese

V – desery:

panna cotta z musem malinowym
tiramisu w pucharku podane
crepes suzette
creme brulee
banana Split

Ilość godzin szkoleniowych: 40/5 dni

Zajęcia odbywają się w godzinach: 9:00-16:15

Prowadzący m.in. Paweł Wojtyga, Marcin Włodarczyk, Zbigniew Sonik

Metody nauki

Ćwiczenia praktyczne, filmy, zdjęcia, demonstracje, praca w grupach, praca odtwórcza tzn. instruktor pokazuje jak należy wykonać daną czynność, a uczestnicy powtarzają. Zajęcia teoretyczne prowadzone będą w oparciu o przygotowaną prezentację multimedialną.

Wymagania dotyczące udziału w kursie

Ukończone 16 lat, wykształcenie minimum podstawowe.

Cele kształcenia

Absolwent szkolenia zdobędzie wiedzę na temat pracy w obiektach gastronomicznych oraz zarządzania nimi. Absolwent posiądzie umiejętności planowania wyżywienia oraz higieny i ochrony zdrowia, przechowywania żywności. Ponad to będzie znał podstawy zasad GMP i GHP oraz systemu HACCP. Między innymi, będzie potrafił profesjonalnie obsługiwać Gości zgodnie z obowiązującymi standardami, zdobędzie wiedzę na temat pracy na kuchni. Będzie znać zasady komponowania potraw. Absolwent po ukończeniu kursu będzie potrafił samodzielnie przygotować potrawy (przystawki, zupy, sosy, dania główne, desery). Będzie również znał typowe potrawy kuchni staropolskiej oraz kuchni regionalnych.

Efekty uczenia się

Absolwent szkolenia posiada wiedzę na temat pracy w obiektach gastronomicznych oraz zarządzania nimi. Absolwent posiada również umiejętności planowania wyżywienia oraz higieny i ochrony zdrowia, przechowywania żywności. Ponad to zna podstawy zasad GMP i GHP oraz systemu HACCP. Między innymi, potrafi profesjonalnie obsługiwać Gości zgodnie z obowiązującymi standardami, posiada wiedzę na temat pracy na kuchni. Zna zasady komponowania potraw. Absolwent po ukończeniu kursu potrafi samodzielnie przygotować potrawy (przystawki, zupy, sosy, dania główne, desery). Zna typowe potrawy kuchni staropolskiej oraz kuchni regionalnych.

05 - 09Sierpień