Plan i szczegóły szkolenia:
Kurs kelnerski – ekstra serwis – poziom mistrzowski pozwala zdobyć i opanować wiedzę oraz umiejętności potrzebne do przygotowania i serwowania potraw przy Gościu.
Pierwsza część szkolenia – teoretyczna zawiera tematykę zasad nakrywania, rodzajów serwisu, zasad doboru trunków do dań, komponowania profesjonalnego menu specjalistycznego sprzętu i nomenklatury kelnerskiej.
Część praktyczna składa się z ćwiczeń pozwalających opanować technologię tranżerowania mięs, serwisu nietypowych potraw, filetowania ryb i owoców oraz flambirowania potraw.
Zapewniamy profesjonalny, wysokiej jakości sprzęt restauracyjno – kelnerski oraz doświadczonego trenera. Kurs trwa 18 godzin szkoleniowych, jest realizowany w dwa następujące po sobie dni.
Po ukończeniu kursu i zdaniu egzaminu końcowego otrzymują Państwo ZAŚWIADCZENIE Krakowskiej Szkoły Restauratorów rozpoznawalne na terenie całego kraju jak również za granicą potwierdzające udział w kursie kelnerskim Ekstra serwis – poziom mistrzowski, w języku polskim, honorowane na terenie całej UE oraz dwa pamiątkowe certyfikaty w języku polskim i angielskim.
Program
I Dzień:
Pre-test
- Przygotowanie zastawy stołowej do podania dań
- Rodzaje serwisów ich zastosowanie oraz profesjonalne wykorzystanie
serwis niemiecki, francuski, angielski, rosyjski
TRANŻEROWANIE: sprzęt do tranżerowania: noże, deski, uchwyty, sprzęt specjalistyczny
Tranżerowanie mięs, serwis i dekoracja
cielęcina: gicz cielęca z kością lub żebra cielęce
jagnięcina: kotleciki jagnięce lub udziec jagnięcy
drób: kurczę faszerowane
SERWIS:
owoce morza: homar, ostryga, krewetka, inne
mięczaki: ślimaki
SERY:
Prawidłowe przygotowanie deski serów:
– prawidłowe krojenie i serwis różnych gatunków: camembert, brie, roquefort, gruyere
II Dzień:
FILETOWANIE: sprzęt do filetowania: /sztućce, deski, sprzęt specjalistyczny/
- Filetowanie ryb, serwis i dekoracja
– filetowanie ryb
/pstrąg gotowany, dorsz, dorada lub makrela/
- Filetowanie owoców
– ananas, melon, banan, jabłko, grapefruit, kiwi
FLAMBIROWANIE: sprzęt do flambirowania: /wózek, naczynia, sprzęt specjalistyczny/
MENU:
steak wołowy – różne formy wysmażenia
wątróbka z calvadosem i jabłkami
krewetki w białym winie z czosnkiem i oliwą
Crepes Suzette – francuskie naleśniki
Truskawki lub banan flambirowane
Post-test
Ilość godzin szkoleniowych: 16 / 2 dni
Zajęcia odbywają się w godzinach: 9:00-16:15
Prowadzący m.in. Szymon Kohut, Marcin Włodarczyk, Paweł Wojtyga
Metody nauki
Ćwiczenia praktyczne, filmy, zdjęcia, demonstracje, praca odtwórcza tzn. instruktor pokazuje jak należy wykonać daną czynność, a uczestnicy powtarzają.
Wymagania dotyczące udziału w kursie
Ukończone 16 lat, wykształcenie minimum podstawowe, doświadczenie na stanowisku kelner.
Cele kształcenia
Absolwent szkolenia pozna rodzaje serwisów i ich zastosowanie, będzie potrafił przygotować zastawy stołowe do podania dań. Pozna sprzęt do tranżerowania i filetowania i będzie potrafił go używać. Absolwent kursu nauczy się prawidłowo przygotować deskę serów oraz pozna sprzęt do flambirowania i będzie umiał z niego korzystać.
Efekty uczenia się
Absolwent szkolenia zna rodzaje serwisów i ich zastosowanie, potrafi przygotować zastawy stołowe do podania dań. Zna sprzęt do tranżerowania i filetowania oraz potrafi go używać. Absolwent kursu potrafi prawidłowo przygotować deskę serów oraz zna sprzęt do flambirowania i potrafi go używać.