Kurs Szef Kuchni

Plan i szczegóły szkolenia:

Ilość godzin szkoleniowych: 48
Zajęcia odbywają się w godzinach: 9:00-16:15

PROGRAM KURSU:

Pre-test

PANEL I – Zarządzanie:

1. Zarządzanie zespołem, kierowanie pracą podwładnych na kuchni
2. Delegowanie zadań, komunikacja, działanie pod presją
3. Trudne rozmowy z pracownikami, rozwiązywanie konfliktów
4. Prawidłowy FOOD COST – kontrolowanie kosztów, maksymalizacja zysków
5. Zarządzanie jakością produkcji
6. Trendy w gastronomii i Slow Food, regionalizm, lokalność składników

PANEL II – Tworzenie menu dostosowanego do klienta docelowego:

1. Profesjonalne menu dostosowane do specyfiki lokalu Gości
2. Sezonowość menu, czy zawsze należy wymieniać całość oferty?
3. Czy w każdej restauracji musimy prezentować minimalistyczne menu?
4. Klasyczna i nowoczesna karta menu

PANEL III – Zajęcia praktyczne z zakresu gotowania:

1. Tworzenie dań nowoczesnych
2. Klasyczne podanie dań

PANEL IV – Jakość produkcji, utrzymana na odpowiednim wysokim poziomie:

1. Utrzymanie produkcji na wysokim poziomie – tworzenie procedur jakościowych
2. Tworzenie standaryzacji, produkcji, powtarzalność produkcji
3. Dostosowanie jakości produkcji do odbiorców na podstawie TQM

PANEL V – Zasady obsługi Gości przy stole:

1. poprawne nakrycie, stołu
2. poprawne używanie porcelany stołowej, sztućców, szkła
3. poprawne, zgodne ze sztuką podawanie i dekorowanie dań
4. tworzenie miłej atmosfery przy stole

1. Nowoczesny design potraw

• przystawki
• zupy
• dania główne
• desery

PANEL VII – Zasady kontrolowania i gospodarki magazynowej:

1. Obsługa POS
2. Tworzenie i kontrolowanie receptur
3. Analizy sprzedaży dań
4. Analizy FOOD COST, wyciągnięcie wniosków i wprowadzenie zmian
5. Gospodarka magazynowa, kontrolowanie zużywalności produktów
6. Utrzymywanie food cost na odpowiednim, ustalonym poziomie

PANEL VIII – Food pairing, jedzenie, wino, napoje:

1. Tworzenie dań na podstawie łączenia smaków
2. Klasyczne zasady oraz nowoczesne metody
3. Łączenie dań i napoi, kompleksowe podejście do preferencji smakowych Gości
4. Podstawowe informacje na temat wina
5. Poprawny serwis wina i napoi

PANEL IX – Ciekawostki restauratorskie i kulinarne:

1. Dekonstrukcje przepisów klasycznych (klasyczne potrawy podane w nowatorski sposób)
2. Elementy kuchni molekularnej
3. Nowoczesne desery restauracyjne podawane talerzowo

Post-test

Realizowane menu i przepisy podawane są w trakcie kursu. Są dostosowane do sezonowości i dostępności potraw.  Zastrzegamy sobie prawo do modyfikacji/zmiany kolejności realizacji poszczególnych paneli kursu w trakcie poszczególnych dni. Całość tematów każdorazowo jest realizowana, jest to ramowy program kursu Szef Kuchni.

Koszt kursu wynosi 2190 PLN.

W celu potwierdzenia uczestnictwa w kursie prosimy o wpłatę zadatku w wysokości 500 PLN.
Obowiązuje kolejność zgłoszeń.